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최신 식품가공기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2012년 04월 08일(2회)(408468) 정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 94%
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3. | 어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 94%
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4. | 섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은? |
1. | 소화·흡수가 잘 되기 때문에 중요한 열량 급원 영양소이다. |
2. | 장내소화효소에 의해 설사를 유발하므로 소량씩 섭취해야 하는 성분이다. |
3. | 장의 연동작용을 유발하며 콜레스테롤과 결합하여 몸 밖으로 배출되기도 한다. |
4. | 영양적 가치도 없고 생리적으로 아무런 필요가 없는 성분에 불과하다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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5. | 2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 81%
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7. | 다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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8. | 연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 95%
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10. | 적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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12. | 다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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13. | 다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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14. | 과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는? |
4. | 카로티노이드(carotenoid)계 색소 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 89%
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16. | 다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은? |
1. | HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값 |
2. | TBA(thiobarbituric acid) 값 |
3. | BHA(butylated hydroxy anisole) 값 |
4. | BHT(butylated hydroxy toluene) 값 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
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17. | 다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 84%
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18. | 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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19. | 오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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20. | 일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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21. | 곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는? |
4. | 파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 61%
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22. | 식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는? |
1. | 식품 100g 중에 납 3g이 검출된 것 |
2. | 식품 1000g 중에 납 3g이 검출된 것 |
3. | 식품 100g 중에 납 3mg이 검출된 것 |
4. | 식품 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 81%
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24. | 멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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25. | 대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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26. | 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? |
1. | 미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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27. | 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은? |
1. | Achromobacter(아크로모박테리아)속 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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28. | 채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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29. | 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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30. | 마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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31. | 사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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32. | 제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 88%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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34. | 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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35. | 금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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36. | 복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 89%
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37. | 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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38. | 식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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39. | 과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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40. | HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은? |
1. | 생물학적 위해 : E. coli O157:H7 - 적절한 요리시간과 온도준수 |
3. | 화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관린 철저 |
4. | 생물학적 위해 : 쥐 - 침입 차단 등의 구서 대책 마련 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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41. | 어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 66%
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42. | 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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43. | 과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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44. | 통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 76%
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45. | 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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46. | 소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는? |
1. | 사일런트 커터(silent cutter) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 61%
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47. | CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는? |
1. | O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 80~90% |
2. | O2 : 2 ~ 10%, CO2 : 1~5% |
3. | O2 : 10 ~ 15%, CO2 : 80~90% |
4. | O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 2~10% |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 56%
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48. | 달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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49. | 분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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50. | 식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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51. | 햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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52. | 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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53. | 연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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54. | 곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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55. | 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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56. | 원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 56%
| <문제 해설> 휘발성염기질소량 측정가 가장 많이 사용함 [해설작성자 : CTB 사용자] |
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 61%
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58. | 통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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60. | 시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은? |
4. | 롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2012년 04월 08일(2회)(408468)을 이용해 주셔서 감사합니다.