바리스타 2급 필기 기출문제 2006년11월18일 3번

3. 커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 습식법을 이용한 정제과정에 대하여 틀리게 설명한 것은?      1. 물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종에서 주로 이용된다.      2. 수확한 과실을 침수시키면 완숙과는 수면으로 뜨고, 미숙과는 침전한다.      3. 발효조에서 24～34시간 정도 발효시키면 pH가 3.8～4 범위로 저하한다.      4. 저장성을 유지하기 위하여 생콩의 수분을 13% 이하로 건조한다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 42%

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