바리스타 2급 필기 기출문제 2006년11월18일 40번

40. 다음은 커피에 쓴맛을 부여하는 트리고넬린에 대한 설명이다. 틀린 내용은?      1. 카페인의 약 1/4정도의 쓴 맛을 나타낸다.      2. 트리고넬린은 N-methyl betaine이라고도 한다.      3. 로스팅 과정 중에 거의 분해되며 커피에 탄냄새를 나타낸다.      4. 아라비카 종보다 로부스타 종의 생두에 더 많이 함유되어 있다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 40%       <문제 해설> 트리고넬린(Trigonelline) - 아라비카종 : 0.6~1.2% (평균 1.0% 함량) - 로부스타종 : 0.3~0.9% (평균 0.65% 함량) - 리베리카종 : 0.24~0.28% (평균 0.25% 함량) [해설작성자 : 커퓌한잔할뤠여]

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