바리스타 2급 필기 기출문제 2008년06월14일 32번

32. 커피를 배전할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?      1. 카페인의 양이 급격히 증가한다.      2. 수분의 함량이 급격히 감소한다.      3. 휘발성 향기 성분이 증가한다.      4. 가용성 성분이 증가한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 문제가 잘못 된거 같습니다. 커피를 로스팅 할때 카페인과 가용성 성분과 휘발성 향기는 점점 감소합니다 이 문제의 정답은 1,3,4라고 생각합니다 [해설작성자 : 바리스타병] [오류신고 반론] 문제 잘못 된 거 아니고요. 1번 맞아요. 3번은 볶은 원두가 생두에 비해 휘발성 향기 증가하는 거 맞아요. 그래서 생두에 비해 배전 후 원두에서 향이 생성 되는 거고요. 4번은 생두의 당분, 단백질, 유기산 등이 갈변 반응으로 통해 가용성도 증가합니다. 그래서 물로 우려낼 때 성분이 잘 녹아내리는 겁니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

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