바리스타 2급 필기 기출문제 2008년06월14일 33번

33. 커피 생콩을 가열할 때 일어나는 화학적, 물리적 변화에 의한 열적 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 배전온도 80℃ 부근에서 일어나는 흡열반응은 수분의 증발과 일부 성분의 탈수 반응에 의한 것이다.      2. 배전온도 200℃ 부근에서 일어나는 발열반응은 생콩성분의 산화, 분해 및 연소에 의한 것이다.      3. 배전콩 침출액의 갈색도는 배전 후반에 급증하므로 생콩의 중량감소와 배전도는 반비례한다.      4. 배전 전반부의 생콩 중량 감소는 주로 수분의 증발에 의한 것이고, 후반은 성분의 산화 및 분해에 의한 것이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 41%

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