바리스타 2급 필기 기출문제 2009년05월23일 35번

35. 아래의 내용 중 로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 옳은 것을 고르시오.      1. 생두 조직의 내부 온도가 160℃ 정도에서 물리적으로 포함되어 있던 수분의 증발이 끝난다.      2. 흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.      3. 생두는 로스터 내부에서 100 - 180℃의 열풍으로 가열된다.      4. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해하기 시작하는 온도는 200℃ 이후이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 46%

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