바리스타 2급 필기 기출문제 2009년05월23일 43번

43. 아래 내용은 원두의 갈색색소의 형성에 대한 설명이다. 이와 관련하여 틀린 것을 고르시오.      1. 생두에 함유되어 있는 탄수화물의 캐러멜화에 의한 것이다.      2. 아미노산과 환원당 간의 마이야르 반응에 의한 것이다.      3. 갈색색소는 저분자물질로 구성된다.      4. 클로로겐산이 자당의 열 분해물과 반응하여 갈색색소를 형성한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 60%

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