바리스타 2급 필기 기출문제 2009년11월14일 51번

51. 다음은 커피의 농도를 표시할 때 사용하는 브릭스(Brix)의 단위에 대한 해설 내용이다. 가장 알맞은 내용은?      1. 샘플 추출한 커피내의 산의 농도를 말한다.      2. 샘플 추출한 커피내의 무기물질의 함유량을 말한다.      3. 샘플 추출한 커피내의 가용성 고형분의 농도를 말한다.      4. 샘플 추출한 커피의 당류 함유량을 말한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 55%       <문제 해설> 정확하게 말하면 Brix %라고 한다. 이 단위는 수용액 속에 녹아 있는 용질의 양을 % 단위로 나타내는 단위로서 “가용성고형분”이라고 해야 된다. 따라서 브릭스(Brix)가 높다는 것이 단순히 당도가 높다는 것은 아니다. 가용성 고형분 중에서는 당 뿐만 아니라 염, 단백질, 산 등도 포함되기 때문이다. [네이버 지식백과] 브릭스 [Brix] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

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