바리스타 2급 필기 기출문제 2010년05월22일 35번

35. 커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은?      1. 커피생두의 유리당류는 원두의 갈색이나 향기의 형성에 영향을 미치지 않는다.      2. 커피생두의 유리당류를 이루는 주성분은 수크로스(Sucose) 이다.      3. 커피생두의 유리당류 함량은 로부스타 종이 아라비카 종 보다 많이 함유되어 있다.      4. 커피생두의 유리당류의 함량은 로스팅 후에도 거의 감소되지 않는다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 46%

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