바리스타 2급 필기 기출문제 2010년08월14일 31번

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음은 로스팅에 관한 내용인데, 바르게 설명한 것은 무엇인가?      1. 생두에 열을 가해 열분해를 일으켜 여러 가지 향미 성분들을 발현시키는 과정이다.      2. 로스팅 정도에 따라서 진한 갈색에서 연한 갈색으로 변화하며, 맛과 향도 달라진다.      3. 라이트 로스트(Light roast)는 가장 진하게 볶아진 상태며, 맛이 매우 강해 북미 지역에서는 에스프레소와 카푸치노 베리에이션에 사용하고 있다.      4. 로스팅 과정에서 열에 의해 조직이 팽창되어 부피가 3~4배 증가한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 68%

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