바리스타 2급 필기 기출문제 2010년08월14일 36번

36. 로스팅 과정은 크게 건조단계, 로스팅단계, 냉각단계로 이루어진다. 건조단계에 대한 설명으로 옳은 것은 다음 중 어느 것인가?      1. 콩의 색이 녹색에서 황록색으로 바뀌는 과정으로 생두의 수분이 기화하는 단계이다.      2. 주로 발열반응이 일어나는 단계이다.      3. 캐러멜화 반응이 일어나고 CO2와 휘발성 산이 생성된다.      4. 은피가 분리되고, 열분해를 통해 수용성 다당류가 생성된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 59%

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