바리스타 2급 필기 기출문제 2011년03월12일 18번

18. 생두 보관과정 중에 생두가 비에 젖어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 아래 표기 중 어디에 해당되는가?      1. Sour bean      2. Black bean      3. Fungus damaged      4. Insect damage      정답 : [ 3 ]      정답률 : 60%       <문제 해설> Black bean - 너무 늦게 수확하거나 흙과 접촉하게되여 발효됨 Sour bean - 너무 익은 체리 , 땅에 떨어진 체리수확 , 과발효나 정제시에 오염된 물 사용 Insect damage - 해충이 생두에 파고 들어가 알을 낳음 [해설작성자 : 홍앵듀]

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