바리스타 2급 필기 기출문제 2011년03월12일 20번

20. 크림의 우모현상(Feathering)이란 뜨거운 커피에 커피크림을 첨가하면 커피의 표면에 작은 형태의 털 조각이 떠다니는 것과 같은 응고현상이 일어나는 것을 말한다. 이와 같은 현상을 일으키는 우유 중의 성분은 무엇인가?      1. 지질      2. 유청단백질      3. 유당      4. 무기질      정답 : [ 4 ]      정답률 : 35%

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