바리스타 2급 필기 기출문제 2011년03월12일 54번

54. 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은 어느 것인가?      1. 용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.      2. 고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 드립방식보다 미세하게 분쇄해야 한다.      3. 주로 높은 온도와 압력을 이용한 추출수율이 높은 방법이다.      4. 적절한 농도를 내고 일관성을 유지할 수 있도록 규격화한 방식이다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 57%       <문제 해설> 수용성과 불용성 물질 모두 추출되는것이 에스프레소 머신의 특징 [해설작성자 : 홍앵듀]

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