바리스타 2급 필기 기출문제 2011년06월11일 32번

32. 다음 중 로스팅에 대하여 바르게 설명한 것은?      1. 추출을 할 수 있도록 생두에 열을 가해 세포 조직을 분해하여 여러 가지 성분들을 발현시키는 과정이다.      2. 로스팅 정도에 따라서 진한 갈색에서 점차 연한 갈색으로 변화하며, 맛과 향도 달라진다.      3. 라이트 로스트(Light roast)는 가장 진하게 볶아진 상태를 말하며, 맛이 매우 강해 북미 지역에서는 에스프레소와 카푸치노 베리에이션에 사용하고 있다.      4. 로스팅 과정에서 열에 의해 조직이 팽창되어 부피가 3~4배 증가한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 62%

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