바리스타 2급 필기 기출문제 2011년06월11일 34번

34. 커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두의 팽창 상태가 달라진다. 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스터로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은 다음 중 어느 것 인가?      1. 약한 화력으로 장시간 볶는다.      2. 강한 화력으로 단시간에 볶는다.      3. 중간 화력으로 중간시간으로 볶는다.      4. 초반은 중간 화력으로, 중간은 강한 화력으로, 후반은 약한 화력으로 볶는다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 57%

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