바리스타 2급 필기 기출문제 2011년12월10일 28번

28. 우유를 약간 데우면서 교반을 시키면 거품이 일어난다. 이와 관련된 현상 중에서 맞게 설명한 것은?      1. 우유를 데워주면 우유의 표면장력이 높아진다.      2. 우유는 순수한 물보다 표면장력이 높다.      3. 탈지유는 전유(Whole milk)보다 거품이 더 잘 일어난다.      4. 우유 단백질의 일종인 카제인은 거품 형성을 용이하게 한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 44%       <문제 해설> 우유단백질=카제인=거품영향

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