바리스타 2급 필기 기출문제 2012년03월10일 39번

39. 다음 커피의 맛 성분을 나열한 것 중 설명이 부적절한 것은?      1. 라이트 시나몬 로스트일 때 신맛이 가장 강하게 나타나며 클로로겐산, 옥살산 등 유기산에 의해 나타난다.      2. 환원당과 카라멜당 등에 의해 나타나는 단맛은 아라비카 종이 로부스타 종에 비해 월등히 많이 함유되어 있다.      3. 트리고넬린과 카페인, 카페산, 타르타르산, 퀴닉산 등에 의해 나타나는 쓴맛은 유기산 및 페놀릭 화합물에 기인한다.      4. 커피의 맛은 주로 가용성으로 끓는 물에서 약 18~22% 추출되는 것이 좋다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 36%

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