바리스타 2급 필기 기출문제 2012년11월10일 23번

23. 디카페인 커피 제조 공정 중에 증기로 불린 생두에 유기용매를 이용하여 카페인을 제거하는 방법을 용매 추출법이라 한다. 이 추출법의 특징이 아닌 것은?      1. 유기 용매로서 벤젠, 클로로포름, 트리클로로에틸렌 등이 이용된다.      2. 비용이 적게 들지만, 용매의 잔류성 문제로 인하여 안전성에 문제가 있다.      3. 용매 추출법은 카페인 이외의 성분도 추출되는 단점이 있다.      4. 최근에는 안전성을 고려하여 헬륨, 수소, 이산화탄소 등을 액체 상태로 만들어 이용한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 29%       <문제 해설> 이산화탄소만 해당(초임계 상태에서 이산화탄소는 액체상태가 되엇 생두에 침투해 카페인을 제거)

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