바리스타 2급 필기 기출문제 2012년11월10일 24번

24. 우유를 40°C 이상으로 가열할 때 생성되는 얇은 피막의 주성분은 무엇인가?      1. 카세인      2. 베타-락토글로불린      3. 알파-락트알부민      4. 칼슘      정답 : [ 2 ]      정답률 : 32%       <문제 해설> 우유를 가열하면 베타-락토글로불린의 시스테인으로부터 휘발성 황화수소가 발생하여 가열취가 생성된다.(표면의 얇은 피막 형성)

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