바리스타 2급 필기 기출문제 2012년11월10일 34번

34. 로스팅에 의한 원두의 물리, 화학적 변화이다. 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 가용성 성분의 증가      2. 수분이 증발하며 내부조직 팽창에 따른 1차 크랙의 발생      3. 휘발성 향기 성분의 지속적 증가      4. 원두 부피 증가율의 감소      정답 : [ 3 ]      정답률 : 25%       <문제 해설> 휘발성 향기 성분은 로스팅이 진행 될 수록 더욱 방출되어 손실이 생긴다. 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 4번, 원두 부피 증가율의 감소가 가 아니라 로스팅 후 부피가 60%증가 한다고 합니다 수정해주세요 [오류신고 반론] 로스팅 과정중 2차 크랙단계이후 세포벽을 감싸고있는 커피오일이 가열되면 무게는 감소하지만 부피는 증가하여 조직이 부서지기쉬운 상태로 바뀐다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

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