바리스타 2급 필기 기출문제 2012년11월10일 53번

53. 에스프레소와 물을 비교한 물리화학적 특성 중 틀린 것은?      1. 굴절률이 증가한다.      2. 표면 장력이 증가한다.      3. 전기전도도가 높아진다.      4. pH가 낮아진다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 23%       <문제 해설> 가용성 고형성분과 불용성 커피오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 있어 이에 따라 순수한 물과 비교햇을 때 물리적 특성들이 다른 양상을 보임. 굴절율은 증가하고 표면장력은 감소한다. PH는 감소하고 전기전도도는 증가한다. 점도와 밀도도 증가함. [해설작성자 : 도도밍]

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