33. 배전과정 중 커피생콩에 함유된 caffeine의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은? 1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되지만, 생콩에 함유된caffeine의 대부분은 배전콩에 남는다. 2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실된다. 3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분만이 승화하여 소실되지만, 최종 배전콩에 함유된 caffeine의 함량은 오히려 증가된다. 4. 배전이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 caffeine이 생합성 된다. 정답 : [1] 정답률 : 46% <문제 해설>카페인은 열에 안정적이며, 130도 이상에서면 일부 승화 되지만, 일부는 원두에 남는다.[해설작성자 : comcbt.com 이용자]
