커피의 배전(Roasting)은 온도와 시간에 따라 저온-장시간 배전과 고온-단시간 배전으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두 가지 배전의 비교 설명으로 옳은 것은?
1.
저온-장시간 배전은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 배전은 팽창이 적어 밀도가 크다.
2.
저온-장시간 배전은 고온-단시간 배전보다 수용성 성분이 적어진다.
3.
고온-단시간 배전의 볶는 온도는 200℃가 좋다.
4.
저온-장시간 배전 시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게 되서 경제적이다.
정답 : [
2
] 정답률 : 45%
<문제 해설> 저온-장시간은 팽창이 적어 밀도가 높으나, 고온-단시간이 팽창이 높고 밀도가 낮다. 또 고온-단시간은 볶는 온도는 230~350도 사이며, 고온- 단시간이 가용성이 10-20% 더 출출 되어 1잔 당 커피 사용량이 10-20% 덜 쓰이게 된다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]
