10. 커피콩을 배전하면 당의 갈변화(caramelization)가 일어나 향기 성분이 생성된다. 다음 향기 중에서 배전도가 가장 높은 단계에서 생성되는 향기는?      1. 볶은 곡류 향기(malty)      2. 물엿 향기(syrup-type)      3. 캔디 향(candy-type)      4. 초콜릿 향기(chocolate-type)      정답 : [ 4 ]      정답률 : 69%       <문제 해설> 갈변 시 나타나는 향은 초콜릿 향, 카라멜 향, 건과류 향 3가지이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2006년06월03일 10번 문제
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