2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음 중 커피의 갈색색소의 형성 반응이 아닌 것은?      1. 생콩에 5～10% 함유된 sucrose의 caramelization.      2. 아미노산 및 환원당 사이의 maillard reaction.      3. 단백질, 다당류 혹은 chlorogenic acid류, trigonelline 분해물질들이 결합된 고분자혼합물.      4. 커피생콩에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 50%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2006년11월18일 31번 문제
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