42. 커피를 볶을 때 일어나는 화학적 변화는 커피콩의 당분이나, 단백질, 유기산등이 갈변반응을 일으키면서 가용성 성분으로 바뀌는 일이라 할 수 있다. 이때 나타나는 일반적 함량의 변화가 아닌 것은?      1. 일반적으로 로부스타 종은 아라비카 종보다 가용성 성분이 많다.      2. 볶음도가 같을 경우, 고온 단시간에 볶으면 저온 장시간 볶은 것에 비해 가용성 성분이 많다.      3. 온도를 높게 하여 단시간에 볶았다 해도 지나치게 강하게 볶으면 가용 성분이 적어진다.      4. 볶음도가 같을 경우, 고속 열풍식 로스터로 볶으면, 가용성 성분은 줄어드나부피는 더 커진다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 35%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2006년11월18일 42번 문제
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