33. 커피생콩에 함유된 유리아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?      1. 커피생콩의 함량은 약 0.3~0.8%로서 배전 콩 향기의 형성에 중요한 성분이다.      2. 일부 아미노산은 배전 중 쓴맛 성분과 결합하여 갈색색소 성분으로 변화된다.      3. 로부스타종의 경우 미숙한 콩과 성숙한 콩의 함량이 비슷하다.      4. 커피생콩에 함유된 유리아미노산은 배전과정 중 거의 열분해로 소실된다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 59%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2007년06월02일 33번 문제
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