40. 다음 배전된 커피콩의 향미 성분 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변반응을 통해 향기성분으로 바뀐다.      2. 생두의 당분, 유기산, 카페인, 무기질 등이 화학반응하여 신맛, 단맛, 쓴맛, 떫은 맛 등을 생성한다.      3. 로부스타종보다 아라비카종에서 더 많이 생성된다.      4. 프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기성분이 증가한다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 39%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2007년06월02일 40번 문제
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