42. 배전과정 중 커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?      1. 트리고넬린은 배전과정 중 향기성분으로 변화된다.      2. 트리고넬린은 배전과정 중 갈색색소 성분으로 변화된다.      3. 열에 불안정하며, 배전이 진행됨에 따라 함량이 급속히 증가된다.      4. 트리고넬린은 배전과정 중 Nicotinic acid 및 Niacin 등의 비타민으로 변화된다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 37%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2007년11월10일 42번 문제
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