35. 다음은 로스팅에 관한 내용이다. 바르게 설명된 것은?      1. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다.      2. 생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다.      3. 프렌치 로스트는 원두가 계피 색을 띄며 신맛이 뛰어나다.      4. 일반적으로 맛에 힘을 주는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅을 하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 75%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2008년11월15일 35번 문제

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