2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피생콩의 유리당류에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?      1. 생콩에 함유되어 있는 유리당류 중 글루코오즈(glucose)의 함량이 가장 많다.      2. 생콩에 함유되어 있는 유리당류는 배전과정에서 배전커피의 갈색이나 향의 형성에 크게 영향을 미친다.      3. 생콩에 함유되어 있는 유리당류는 아라비카종에 비하여 로부스타종에 더 많이 함유되어 있다.      4. 커피생콩의 수세 및 발아 시에도 유리당류의 함량은 변화되지 않는다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 46%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2009년05월23일 31번 문제

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