32. 로스팅(Roasting)에 관한 설명으로 올바른 것을 고르시오.      1. 흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.      2. 생두는 로스터 안에서 100~180℃의 열풍으로 가열 된다.      3. 생두조직의 내부 온도가 160℃ 정도에서 수분의 증발이 끝나고 색상이 황색으로 변하기 시작한다.      4. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 232℃ 이후부터이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 57%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2009년11월14일 32번 문제

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