40. 원두의 갈변화를 일으키는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 아래 설명 중 가장 적합한 내용은?      1. 효소적 갈변화 반응이다.      2. 갈색색소는 저분자 물질로 구성되어 잇다.      3. 아미노산과 환원당간의 반응에 의한 것이다.      4. 트리고넬린을 가열하면 일어나는 반응이다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 47%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2009년11월14일 40번 문제

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