35. 로스팅과정 중 커피 생두에 함유된 카페인의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은 어느 것인가?      1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되기 시작하지만, 생두에 있던 카페인의 대부분은 원두에 남는다.      2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 모두 승화하여 소실된다.      3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분이 승화하여 소실되지만, 원두에 함유된 최종 카페인의 양은 증가된다.      4. 로스팅이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 카페인이 생합성된다.      정답 : [ 1 ]      정답률 : 62%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2011년03월12일 35번 문제

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