40. 다음은 생두를 로스팅 할 때 일어나는 과정을 설명한 것이다. 잘못 설명한 것은 어느 것인가?      1. 커피의 로스팅 초기에는 수분이 증발하고 신맛이 증가하나 진행이 오래될수록 쓴맛이 점차 증가한다.      2. 커피 생콩을 로스팅하면 팽창이 진행되면서 탁한 느낌을 주는 1차 크랙과 가볍고 날카로운 느낌의 2차 크랙으로, 두 번의 크랙이 일어난다.      3. 커피를 로스팅할 때는 수분 증발, 무게 감소, 향미 물질 방출, 부피 감소, 밀도 감소의 현상이 일어난다.      4. 로스팅은 수분의 증발, 열분해, 그리고 냉각의 세 단계로 분류할 수 있다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 59%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2011년03월12일 40번 문제

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