38. 다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은?      1. 생두에 5~10% 함유된 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)      2. 커피생두에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응      3. 단백질, 다당류 혹은 클로로겐산(Chlorogenic acid)류, 트리고넬린(Trigonelline) 분해물질들이 결합된 고분자 혼합물      4. 아미노산 및 환원당 사이의 마이야르 반응(Maillard reaction)      정답 : [ 2 ]      정답률 : 50%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2012년03월10일 38번 문제

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