42. 다음 중 커피의 쓴맛이 생성되는 원천이 아닌 것을 고르시오.      1. 커피에 들어있는 클로로겐산, 카페산과 같은 특수한 비휘발성 산에 의해 생긴다.      2. 커피에 들어있는 흰색 결정의 알칼로이드인 카페인과 트리고넬린의 기본 맛이다.      3. 아스코르브산이 중성과 알칼리 조건에서 중합 또는 축합반응을 일으키거나 질소 화합물과 반응하여 갈색 물질을 형성하여 생긴다.      4. 진하게 볶는 다크 로스팅에서는 건열 반응(pyrolysis)으로 페놀화합물과 이종환상 화합물들에 의해 생기기도 한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 44%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2012년03월10일 42번 문제

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