35. 커피를 로스팅하면 당의 갈변화(Sugar browning)가 일어나 향기성분이 생성된다. 다음 중 로스팅이 가장 많이 진행된 단계에서 생성되는 향기는?      1. Nutty(고소한 향)      2. Caramelly(캐러멜 향)      3. Chocolaty(초콜릿 향)      4. Flowery(꽃 향)      정답 : [ 3 ]      정답률 : 49%       <문제 해설> Flowery(꽃 향) - "효소작용(Enzymatic)" 으로 향기성분이 생성 [해설작성자 : 모카프린스]

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2012년05월12일 35번 문제

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