45. 다음은 배전한 커피콩의 갈색 색소의 형성에 대하여 설명한 것이다. 틀린 것은?      1. 생두에 함유되어 있는 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)에 의한 것 이다.      2. 아미노산과 환원당간의 마이야르(Mailliard) 반응에 의한 것이다.      3. 클로로겐산(Chlorogenic acid)이 자당(Sucrose)의 열분해물과 반응하여 갈색색소를 형성한다.      4. 갈색색소는 저분자 물질로 구성되어 있다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 55%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2008년06월14일 45번 문제

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