35. 커피생두를 오랜 기간 저장하였을 경우, 생두의 색, 향미 및 지질의 산가가 변화된다. 이들 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 커피생두에 함유된 지질에 산가는 증가 된다.      2. 커피생두의 색은 황색내지 갈색에서 청녹색으로 변화한다.      3. 커피생두의 산가의 변화는 리파아제(Lipase)에 의한 지질의 가수분해 때문이다.      4. 커피생두의 색, 향미 및 산가의 변화는 저장조건과 밀접한 관련이 있다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 67%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2010년05월08일 35번 문제

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