44. 다음 중 향미(Flavor)에 대한 설명으로 올바른 것은 어느 것인가?      1. 커피를 볶을 때 나오는 가벼운 휘발성 물질로 인해 발생하는 프래그랑스(Fragrance)이다.      2. 커피의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소로 맛과 향기 그리고 바디(Body)에 대한 종합적인 느낌을 의미한다.      3. 커피 추출 시 발생하는 아로마(Aroma)로 원두를 분쇄하여 뜨거운 물로 추출하면 분자가 큰 물질이 나오면서 그 중 일부가 기화하여 코에 느껴지는 것을 말한다.      4. 향미평가는 ‘관능검사(Sensory evaluation)'로 실시되는 데 표준 용어가 없고 각 나라마다 등급이 달라 그 기준이 애매모호하다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 56%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2010년08월14일 44번 문제

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