48. 다음 원두 저장 중 수분의 영향에 대한 설명으로 적절한 것은?      1. 원두가 수분을 흡수하면 맛 성분의 산화가 촉진된다.      2. 상온에서 저장할 경우 상대습도 50% 일 때 3-4일 후 부터 산패가 일어난다.      3. 원두에 흡착하는 수분은 커피의 탄산가스를 방출시켜서 맛 성분의 산화를 촉진한다.      4. 상온에서는 상대습도가 0% 이더라도 3-4주 후부터 산패가 일어난다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 28%       <문제 해설> 상대 습도가 100% 일때 3~4일, 50% 일때 7~ 8 일. 0% 일 때 3~4주부터 산패 진행 [해설작성자 : 백수]

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2010년11월13일 48번 문제

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