38. 커피콩의 로스팅 후의 변화에 대한 다음 설명 중 적절하지 않은 것은?      1. 많은 성분들이 열분해를 일으켜 다양한 향미 성분으로 변화한다.      2. 생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변반응을 일으켜 색깔이 갈색으로 변화한다.      3. 유리당류는 강한 볶음으로 진행되면서 대부분 소실된다.      4. 가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.      정답 : [ 4 ]      정답률 : 59%       <문제 해설> 4. 87%는 이산화탄소이다 - 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다 [해설작성자 : 홍앵듀]

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2011년06월11일 38번 문제

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