38. 커피를 로스팅 할 때 일어나는 성분의 양적 변화가 가장 적은 것은?      1. Caffeine      2. Free sugar      3. Chlorogenic acid      4. Trigonelline      정답 : [ 1 ]      정답률 : 64%       <문제 해설> 카페인(caffeine)은 승화온도가 178도씨로 비교적 열에 안정적. 로스팅을 하면 일부가 승화되어 소실되지만 증량손실로 인해 원두에서 차지하는 전체 비중은 큰 변화를 보이지않는다 [해설작성자 : 내일합격오예]

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2012년09월08일 38번 문제

최강 자격증 기출문제 전자문제집 CBT : www.comcbt.com

해설은 실시간으로 추가 변경되며 위 전자문제집 CBT에서 확인 가능합니다.