41. 다음 원두의 갈색 색소 형성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 생두에 함유된 자당의 캐러멜화에 의한 것이다.      2. 아미노산과 환원당 간의 마이야르 반응에 의한 것이다.      3. 갈색색소는 저분자 물질로 구성되어 있다.      4. 클로로겐산이 단백질 및 다당류와 반응하여 갈색 색소를 형성한다.      정답 : [ 3 ]      정답률 : 58%

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2012년09월08일 41번 문제

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