38. 커피 생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?      1. 카페인의 약 25%의 쓴맛을 나타내는 성분이다.      2. 커피 생두의 로스팅 과정에서도 열분해 되지 않고 거의 남아 있다.      3. 아라비카 종은 로부스타 종 및 리베리카 종보다 더 많이 함유되어 있다.      4. 커피뿐만 아니라 홍조류 섭취에 의해 어패류에도 다량 함유되어 있다.      정답 : [ 2 ]      정답률 : 22%       <문제 해설> 트리고넬린은 로스팅 과정에서 대부분 소실된다. [해설작성자 : 낼모레 시험 벼락치기중] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 커피 생두의 로스팅 과정에서도 열분해 되지 않고 거의 남아 있다.(거의 소실되지 않는다) 아라비카 종은 로부스타 종 및 리베리카 종보다 더 많이 함유되어 있다.(트리고넬린 즉 카페인은 로부스타가 아라비카 보다 거의 2배의 양을 포함하고 있다.그래서 답은 3번 [해설작성자 : 박정자]

바리스타 2급 필기 기출문제 및 CBT 2012년11월10일 38번 문제

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