영업신고대상은 신고만 받으면되고,영업허가대상은 허가를 받아야한다. [해설작성자 : ckwndud1]
식품 첨가물제조업과 식품제조ㆍ가공업은 특별시장ㆍ특별도지사 또는 시장ㆍ군수ㆍ구청장에게 영업등록해야합니다. 영업허가 대상업종:식품조사처리업-식품안전처장에게//단란주점과 유흥주점은 특별자치시장,특별자치도지사 또는 시장ㆍ군수ㆍ구청장에게 허가 받아야 합니다. [해설작성자 : 에스더]
12.
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
가.
복어를 조리·판매하는 영업
나.
국가가 운영하는 집단급식소
다.
사회복지시설의 집단급식소
라.
식사류를 조리하지 않는 식품접객업소
정답 : [
4
] 정답률 : 92%
<문제 해설> 조리사를 두어야 하는 곳 -복어조리 판매업 -객석면적이 120m2이상인 업소 -집단 급식소
해당되지 않는 것 선택하면 된다. [해설작성자 : 따자]
13.
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
가.
20명 이상
나.
40명 이상
다.
50명 이상
라.
100명 이상
정답 : [
3
] 정답률 : 86%
14.
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
가.
건강증진·체력유지·체질개선·식이요법 등에 도움을 준다는 표현
나.
질병의 예방 또는 치료에 효능이 있다는 내용의 표시·광고
다.
제품의 원재료 또는 성분과 다른 내용의 표시·광고
라.
각종 상장 등을 이용하거나 “인증”, ·“보증”, ·“추천” 또는 이와 유사한 내용을 표현
정답 : [
1
] 정답률 : 58%
<문제 해설> 가.는 도움을 준다는 표현으로 100%확실하다는게 아니라 과대광고가 아니다. 나.는 효능이 있다하지만 검증을 하지 않아 틀리고. 다.는 원재료와 성분이 다른내용으로 표시되어 틀리고. 라.는 과대포장으로 틀리다. [해설작성자 : ckwndud1]
15.
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
가.
벌꿀제품
나.
어육제품
다.
과당
라.
레토르트식품
정답 : [
1
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 식품제조가공업 및 식품첨가물제조업의 대상이 되는 식품 또는 식품첨가물과 벌꿀 - 소분판매업 대상 어육제품, 식용유지, 특수용도식품, 통-병조림제품, 레토르트식품, 전분, 장류 및 식초 - 소분판매 불가 [해설작성자 : 망개망개]
2과목 : 식품학
16.
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
가.
전분
나.
포도당
다.
과당
라.
갈락토오스
정답 : [
1
] 정답률 : 58%
<문제 해설> 포도당, 과당, 갈락토오스는 단당류 [해설작성자 : 쩜털친구]
17.
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
가.
쌀
나.
당근
다.
감자
라.
오이
정답 : [
2
] 정답률 : 81%
<문제 해설> A(레티놀)은 야맹증에 도움이되니깐 당근을 먹으면 눈에 좋다는 말은 한번쯤 들어본 소리. [해설작성자 : 몇시간뒤 시험]
18.
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
가.
효소의 활성화
나.
염류 또는 당 첨가
다.
아황산 첨가
라.
열처리
정답 : [
1
] 정답률 : 48%
<문제 해설> 효소에 의한 갈변방지법 -효소의 활성제거 : pH를 3이하로 낮춘다, 고온에서 식품을 열처리하여 효소를 불활성화 시킨다, 당이나 염류를 첨가한다. -산소의 제거 : 공기차단하거나 이산화탄소 또는 질소가스를 주입한다. -기질의 제거 : 구리나 철로 된 용기나 기구의 사용을 피한다. [해설작성자 : 내사랑가래떡]
<문제 해설> 기포가 잘 일어나는경우 1.수양란일수록 거품형성 잘됨. 수양난백이 농후난백보다 점성과 안정석이 적음 2.30도에서 잘 형성 3.식초, 레몬즙 등 산 첨가 [해설작성자 : 내사랑가래떡]
37.
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
가.
비타민 A
나.
비타민 B
다.
비타민 C
라.
비타민 D
정답 : [
4
] 정답률 : 82%
<문제 해설> 비타민 D는 반드시 식품으로 섭취하지 않아도 자외선에 의해 피하에서 생성된다. ps. 결핍증으로는 구루병, 골다공증 등이 있다. [해설작성자 : 깽촐이]
38.
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
가.
쑥은 소금에 절여 물기를 꼭 짜낸 후 냉장 보관한다.
나.
샐러드용 채소는 냉수에 담그었다가 사용한다.
다.
도라지의 쓴맛을 빼내기 위해 1% 설탕물로만 담근다.
라.
배추나 셀러리, 파 등은 옆으로 뉘어서 보관한다.
정답 : [
2
] 정답률 : 72%
39.
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
가.
당질은 평균 1g당 4kcal를 공급한다.
나.
혈당을 유지한다.
다.
단백질 절약작용을 한다.
라.
당질을 섭취가 부족해도 체내 대사의 조절에는 큰 영향이 없다.
정답 : [
4
] 정답률 : 72%
40.
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
가.
버터크림 - 크리밍성
나.
쿠키 - 점성
다.
마요네즈 - 유화성
라.
튀김 - 열매체
정답 : [
2
] 정답률 : 66%
<문제 해설> 쿠키 - 연화성 [해설작성자 : ㅂㅁㄱ]
41.
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
가.
불특정 다수인을 대상으로 급식한다.
나.
영리를 목적으로 하는 상업시설을 포함한다.
다.
특정 다수인에게 계속적으로 식사를 제공하는 것이다.
라.
대중음식점의 급식시설을 뜻한다.
정답 : [
3
] 정답률 : 78%
<문제 해설> 1회 50인 이상, 비영리 목적으로 계속적 식사 제공 공장, 사업장, 학교, 병원, 기숙사와 같은 특정 단체에 소속된 사람들 대상 단체급식에서는 조리사, 영양사를 두어야 함 [해설작성자 : ㅁㄱ]
42.
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
가.
유화제
나.
지방
다.
안정제
라.
한천
정답 : [
4
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 한천 - 양갱 제조에 사용함. [해설작성자 : 망개망개]
43.
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
가.
강력분
나.
중력분
다.
혼합밀가루
라.
박력분
정답 : [
1
] 정답률 : 72%
<문제 해설> 식빵, 파스타, 피자 - 강력분 사용 [해설작성자 : 망개망개]
44.
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
가.
돼지고기찜에 토마토를 넣으려면 처음부터 함께 넣는다.
나.
편육은 끓는 물에 넣어 삶는다.
다.
탕을 끓일 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 고기를 넣는다.
라.
장조림을 할 때는 먼저 간장을 넣고 끓여야 한다.
정답 : [
2
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 가. 돼지고기찜에 토마토를 처음부터 넣으면 돼지고기에 토마토 물이 들어 색이 좋지 못하다. 다. 탕을 끓일때는 찬물에 고기를 넣어 끓인 후 소금을 넣는 다. 라. 장조림을 할땐 간장을 먼저 넣고 끊이면 간장에 의한 삼투압으로 고기가 단단해지므로 물만 넣고 끊이다가 나중에 간장을 넣는다.
45.
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
가.
옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
나.
미오글로빈(myoglobin)
다.
메트미오글로빈(metmyoglobin)
라.
헤모글로빈(hemoglobin)
정답 : [
1
] 정답률 : 46%
46.
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
가.
200g
나.
360g
다.
400g
라.
460g
정답 : [
3
] 정답률 : 51%
<문제 해설> 원래식품함량/대치식품함량*원래식품양 [해설작성자 : 망개망개]
47.
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
가.
산에 의한 우유의 응고
나.
레닌에 의한 우유의 응고
다.
염류에 의한 밀가루의 응고
라.
가열에 의한 밀가루의 응고
정답 : [
1
] 정답률 : 55%
48.
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
가.
산소
나.
광선
다.
저온
라.
수분
정답 : [
3
] 정답률 : 59%
<문제 해설> 수분, 습기, 습도 [해설작성자 : 나 왔다 감]
49.
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
가.
부드러운 채소 조리시 그 맛을 제대로 유지하려면 조리시간을 단축해야 한다.
나.
빵을 갈색이 나게 잘 구우려면 건열로 갈색반응이 일어날 때까지 충분히 구워야 한다.
다.
사태나 양지머리와 같은 질긴 고기의 국물을 맛있게 맛을 내기 위해서는 약한 불에 서서히 끓인다.
<문제 해설> 굴뚝을 예로들면 기온역전현상이 일어나면 땅은 차갑고 대기는 뜨거워서 보통 공기가 차가운데서 뜨거운데로 움직일때의 공기의 흐름이 나타나지않는다. 따라서 굴뚝의 연기는 공기의 흐름을 타지못해 제자리에 있게되어 대기오염이 심해진다. 보통은 하늘로 날아가버리는데 공기의 흐름을 타지못해 대기오염이 일어난다. [해설작성자 : ckwndud1]
