초산비닐수지:껌기초제 이산화염소:소맥분계랑제(품질유지 또는 품질 개량에 사용되는것) 규소수지:소포제(거품제거) [해설작성자 : 따자]
10.
다음 중 내인성 위해 식품은?
가.
지나치게 구운 생선
나.
푸른곰팡이에 오염된 쌀
다.
싹이 튼 감자
라.
농약을 많이 뿌린 채소
정답 : [
3
] 정답률 : 55%
<문제 해설> 내인성 : 식품자체(내부) 유독성분 [해설작성자 : 바람의아들]
11.
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
가.
국내산을 주된 원료로 하여 제조, 가공한 메주, 된장, 고추장에 대하여 식품영양학적으로 공인된 사실이라고 식품의약품안전청장이 인정한 내용의 표시, 광고
나.
질병치료에 효능이 있다는 내용의 표시, 광고
다.
외국과 기술 제휴한 것으로 혼동할 우려가 있는 내용의 표시, 광고
라.
화학적 합성품의 경우 그 원료의 명칭 등을 사용하여 화학적 합성품이 아닌 것으로 혼동한 우려가 있는 광고
정답 : [
1
] 정답률 : 70%
12.
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
가.
식품으로 인한 위생상의 위해 방지
나.
식품영양의 질적 향상 도모
다.
국민보건의 증진에 이바지
라.
부정식품 제조에 대한 가중처벌
정답 : [
4
] 정답률 : 69%
13.
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
가.
영리를 목적으로 하는 모든 급식시설을 일컫는 용어이다.
나.
영리를 목적으로 하지 않고 비정기적으로 1개월에 1회씩 음식물을 공급하는 급식시설도 포함된다.
다.
영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정 다수인에게 계속하여 음식을 공급하는 급식시설을 말한다.
라.
영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 불특정 다수인에게 음식물을 공급하는 급식시설을 말한다.
정답 : [
3
] 정답률 : 73%
14.
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
가.
영업소의 폐쇄를 위한 간판 제거 등의 조치
나.
영업의 건전한 발전과 공동의 이익을 도모하는 조치
다.
영업자 및 종업원의 건강진단 및 위생교육의 이행 여부의 확인, 지도
라.
조리사 및 영양사의 법령 준수사항 이행여부의 확인, 지도
정답 : [
2
] 정답률 : 52%
<문제 해설> <식품위생감시원의 직무 1.식품 위생에 관한 지도등을 행하는 사람, 식품 위생 행정에 직접 참여한다. 2. 식품, 첨가물, 기구 및 용기, 포장의 위생적 취금기준의 이행지도 3.수입, 판매 또는 사용등이 금지된 식품, 첨가물, 기구및 용기, 포장의 취급여부에 관한 단속 4.표시기준 또는 과대광고 금지의 위반여부에 관한 단속 5.출입및 검사에 필요한 식품등의 수거 6.시설기준의 적합여부의 확인 및 검사 7.영업자 및 종업원의 건강진단 및 위생교육의 이행여부의 확인, 지도 8.식품위생관리인, 조리사, 영양사의 법령 준수사항 이행여부의 확인, 지도 9.행저어분의 이행여부 확인 10.식품, 첨가물, 기구및 용기, 포장의 압류, 페기 11.영업소의 폐쇄를 위한 간판 제거등의 조치 12.기타 영업자의 법령 이행 여부에 관한 확인, 지도
여기에 해당하지 않는 것을 고르면 된다. 한번 읽어보고 이해하면 될듯!! [해설작성자 : 따자]
15.
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
가.
즉석판매제조, 가공업
나.
양곡관리법에 따른 양곡가공업 중 도정업
다.
식품운반업
라.
식품소분, 판매업
정답 : [
2
] 정답률 : 70%
2과목 : 식품학
16.
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
가.
수분
나.
온도
다.
당의종류
라.
효소
정답 : [
4
] 정답률 : 52%
<문제 해설> 마이야르반응은 비효소적인 갈변에 속한다. [해설작성자 : 김효정]
표준 표기는 '메일라드 반응'입니다.
17.
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
가.
현미
나.
강화미
다.
팽화미
라.
a-화미
정답 : [
1
] 정답률 : 60%
<문제 해설> 현미는 벼에서 왕겨층(20%)을 제거한 것 [해설작성자 : 따자]
18.
다음 중 발효 식품은?(P.82)
가.
치즈
나.
수정과
다.
사이다
라.
우유
정답 : [
1
] 정답률 : 87%
19.
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
가.
pH조절
나.
기체의 조절
다.
냉장온도 유지
라.
습도유지
정답 : [
1
] 정답률 : 50%
20.
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
가.
인단백질은 단순단백질에 인산이 결합한 단백질이다.
나.
지단백질은 단순단백질에 당이 결합한 단백질이다.
다.
당단백질은 단순단백질에 지방이 결합한 단백질이다.
라.
핵단백질은 단순단백질 또는 복합단백질이 화학적 또는 산소에 의해 변화된 단백질이다.
정답 : [
1
] 정답률 : 64%
21.
한천의 용도가 아닌 것은?
가.
훈연제품의 산화방지제
나.
푸딩, 양갱 등의 젤화제
다.
유제품, 청량음료 등의 안정제
라.
곰팡이, 세균 등의 배지
정답 : [
1
] 정답률 : 55%
22.
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
가.
식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압의 비를 말한다.
나.
일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 크다.
다.
Aw의 값이 작을수록 미생물의 이용이 쉽지 않다.
라.
어패류의 Aw의 0.99~0.98정도이다.
정답 : [
2
] 정답률 : 57%
<문제 해설> 일반적인 수분활성도(Aw)의 값은 1보다 낮음 [해설작성자 : 뚜아아아]
23.
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
가.
배건법
나.
염장법
다.
산저장법(초지법)
라.
냉장법
정답 : [
4
] 정답률 : 59%
24.
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
가.
글리시닌(glycinin)
나.
알부민(albumin)
다.
글루텐(gluten)
라.
제인(zein)
정답 : [
1
] 정답률 : 69%
<문제 해설> 알부민-흰자 글루텐-밀가루 제인-옥수수 [해설작성자 : 엄]
25.
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
가.
낮은 수분함량
나.
낮은 PH
다.
높은 수분함량
라.
높은 PH
정답 : [
1
] 정답률 : 79%
<문제 해설> 식품의 수분 함량이 낮으면 낮을수록 식품내에서 미생물 활동이 더디기 때문에 노화가 느릴 수 밖에 없다. [해설작성자 : 참치대현민]
26.
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
가.
단맛
나.
신맛
다.
쓴맛
라.
짠맛
정답 : [
3
] 정답률 : 51%
27.
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
가.
용해도
나.
유리지방산의 함량
다.
노출된 유지의 표면적
라.
불순물의 함량
정답 : [
1
] 정답률 : 52%
<문제 해설> *발연점이란? 유지를 가열하면 표면에서 푸른연기가 발생하는데 이때의 온도를 발연점이라고한다.
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
가.
55kg
나.
60kg
다.
66kg
라.
68kg
정답 : [
3
] 정답률 : 58%
<문제 해설> 100/(100-9) x 60 x 1000 = 65,934 [해설작성자 : 토종]
32.
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
가.
단시간 내에 다량의 음식조리
나.
식중독 등 대형 위생사고
다.
대량구매로 인한 재고관리.
라.
적온 급식의 어려움으로 음식의 맛 저하
정답 : [
3
] 정답률 : 38%
33.
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
가.
비타민이 보강된다.
나.
무기질이 보강된다.
다.
냄새를 보유할 수 있다.
라.
녹색을 보유할 수 있다.
정답 : [
4
] 정답률 : 79%
34.
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
가.
햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다.
나.
흔들 때 내용물이 흔들리지 않는다.
다.
6% 소금물에 넣어서 떠오른다.
라.
깨뜨려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.
정답 : [
3
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 소금물에 가라앉아야 신선함. [해설작성자 : 지지]
35.
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
가.
마가린을 잴 때는 실온일 때 계량컵에 꼭꼭 눌러 담고, 직선으로 된 칼이나 spatula로 깎아 계량한다.
나.
밀가루를 잴 때는 측정 직전에 체로 친 뒤 눌러서 담아 직선 spatula로 깎아 측정한다.
다.
흑설탕을 측정할 때는 체로 친 뒤 누르지 말고 가만히 수북하게 담고 직선 spatula로 깎아 측정한다.
라.
쇼티닝을 계량할 때는 냉장온도에서 계량컵에 꼭 눌러 담은 뒤, 직선 spatula로 깎아 측정한다.
정답 : [
1
] 정답률 : 55%
36.
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
가.
단백질
나.
탄수화물
다.
지방
라.
비타민
정답 : [
1
] 정답률 : 91%
37.
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
가.
젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
나.
설탕의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
다.
염류는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 단단하게 응고시킨다.
라.
단백질 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.
정답 : [
2
] 정답률 : 44%
38.
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
가.
레몬즙을 1~2방울 떨어뜨리면 거품 형성을 용이하게 한다.
나.
지방은 거품 형성을 용이하게 한다.
다.
소금은 거품의 안정성에 기여한다.
라.
묽은 달걀보다 신선란이 거품 형성을 용이하게 한다.
정답 : [
1
] 정답률 : 54%
<문제 해설> <난백의 기포성>- 난백의 거품은 난백의 기포성을 묻는 질문이므로 ,특징을 전체적으로 알아두면 좋을것 같다!! 1. 난백의 기포성에 관여하는 단박질은 글로불린이다. 2. 난백을 잘 저으면 공기가 들어가 거품이 일어난다. 3. 튀김옷, 스폰지케이크. 머랭등의 요리에 사용한다. 4. 오래된 계란일수록 기포는 잘 생기지만, 안정성과 점성이 적다.( 즉, 용이하지 않다.) 5. 30(도씨)에서 거품이 잘 일어나므로 달걀을 실온에 미리 꺼내어 둔 뒤에 거품을 내는 것이 좋다. 6. 산(식초, 레몬즙)에서 기포가 더 잘 일어난다. 7. 설탕, 우유, 기름은 기포발생을 저해한다. [해설작성자 : 따자]
<문제 해설> Raynaud(레이노드):미세혈관의 변화가 피부를 통해 관찰되는 현상. 대부분 한랭자극(계절, 냉수, 냉기 등)이나 정신적인 스트레스 등으로 세소동맥과 정맥얼기에 연축(spasm)이 일어나는 현상 -> 손이 동상처럼 희거나 보랏빛, 붉게 되는 현상 [해설작성자 : 컴활6년째]
52.
규폐증과 관계가 먼 것은?
가.
유리규산
나.
암석가공업
다.
골연화증
라.
폐조직의 섬유화
정답 : [
3
] 정답률 : 70%
<문제 해설> 골연화증 : 골밀도의 감소를 보이는 질환 주로 비타민 D가 부족하여 생기며, 뼈에서 칼슘과 인이 점차 소실되어 뼈가 약해지고 부러지기 쉬운 상태가 됩니다 어린이의 골연화증은 구루병(rickets)라고 합니다. [해설작성자 : 컴활6년째]
53.
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
가.
콜레라
나.
디프테리아
다.
파상풍
라.
장티푸스
정답 : [
3
] 정답률 : 75%
<문제 해설> 콜레라(격리필요) : 콜레라균의 감염에 의한 급성 설사 질환/ 분변, 구토물로 오염된 음식이나 물을 통해 감염 디프테리아(격리필요): 디프테리아균 감염 후 발생하는 급성, 독소(toxin) 매개성 호흡기 감염병 장티푸스(격리필요) : 살모넬라 타이피균(Salmonella typhi)에 감염되어 발생/ 발열과 복통 등 신체 전반에 걸친 증상이 나타나는 질환 살모넬라 타이피균은 장을 통해 몸 속으로 침투한다
파상풍(격리불필요) : 상처 부위에서 자란 파상풍균이 만들어내는 신경 독소에 의해 몸이 쑤시고 아프며 근육수축이 나타나는 감염성 질환 [해설작성자 : 컴활6년째]
54.
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
가.
무기물질, 15℃, 5일
나.
무기물질, 15℃, 7일
다.
유기물질, 20℃, 5일
라.
유기물질, 20℃, 7일
정답 : [
3
] 정답률 : 68%
55.
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
가.
일산화탄소
나.
이산화탄소
다.
질소
라.
오존
정답 : [
2
] 정답률 : 79%
<문제 해설> 실내 = 이산화탄소 실외 = 일산화탄소 [해설작성자 : 동현]
56.
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
가.
단시간에 다수의 환자가 발생한다.
나.
환자의 발생은 그 급수지역과 관계가 깊다.
다.
발생율이 남녀노소, 성별, 연령별로 차이가 크다.
라.
오염원의 제거로 일시에 종식될 수 있다.
정답 : [
3
] 정답률 : 69%
<문제 해설> <수인성감영병> 특징에 대해서 한번 읽어보면 좋을 것같다. 1.오염수나 생존 가능한 음식물을 통해서 감염되는 질병이다. 2.분변에 오염된 물, 소독하지 않은 물이 원인이다. 3.환자발생이 폭발적으로 증가했다가 감소한다. 4.유행지역과 음료수 사용지역이 일치한다. 5.치명률이 낮다. 6.계절에 관계없다. 7.2차 감염환자의 발생이 거의 없다. 8.성,나이,직업,생활수준에 따른 발생빈도의 차이가 없다. 9.잠복기가 짧다. 10.장티푸스,파라티푸스,콜레라,세균성이질,아메바성이질,전염성 설사, 유행선 감염등의 원인이 된다. [해설작성자 : 따자]
57.
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
가.
유구조충 - 돼지고기
나.
무구조충 - 쇠고기
다.
동양모양선충 - 민물고기
라.
아니사키스 - 바다생선
정답 : [
3
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 동양모양선충-채소류 [해설작성자 : 세이진]
58.
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
가.
예방접종
나.
환경
다.
숙주
라.
병인
정답 : [
1
] 정답률 : 78%
<문제 해설> 예방접종은 감염병 발생을 막기 위한 것. 발생 요인이 아님 [해설작성자 : ㅋㅌㅊㅋㅌㅊ]
59.
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
