출입·검사·수거 또는 장부열람을 하고자 하는 공무원은 그 권한을 표시하는 증표를 지녀야 하며 관계인에게 이를 내보여야 한다.
다.
시장·군수·구청장은 필요에 따라 영업을 하는 자에 대하여 필요한 서류나 그 밖의 자료의 제출 요구를 할 수 있다.
라.
행정응원의 절차, 비용부담 방법 그 밖에 필요한 사항은 검사를 실시하는 담당공무원이 임의로 정한다.
정답 : [
4
] 정답률 : 77%
12.
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
가.
식품 및 식품첨가물
나.
의약품
다.
식품, 용기 및 포장
라.
식품, 기구
정답 : [
2
] 정답률 : 91%
<문제 해설> 말 그대로 식품위생법상 식품위생 대상이다. 의약품은 식품에 관련된게 아니여서 대상이 아니다. [해설작성자 : 기능장]
13.
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
가.
식품의약품안전처장
나.
보건환경연구원장
다.
시장
라.
군수
정답 : [
2
] 정답률 : 68%
14.
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
가.
종업원에 대한 식품위생교육
나.
식단작성, 검식 및 배식관리
다.
조리사의 보수교육
라.
급식시설의 위생적 관리
정답 : [
3
] 정답률 : 75%
15.
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
가.
조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어있어야 한다.
나.
조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.
다.
조리장 안에는 조리시설·세척시설·폐기물 용기 및 손 씻는 시설을 각각 설치하여야 한다.
라.
폐기물 용기는 수용성 또는 친수성 재질로 된 것이어야 한다.
정답 : [
4
] 정답률 : 69%
<문제 해설> 폐기물 용기는 내수성 재질로 된 것이어야 한다.
수용성,친수성은 물에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있다. 내수성은 물에 잘 견디는 성질을 가지고 있다.
2과목 : 식품학
16.
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
가.
불쾌한 어취는 트리메틸아민의 함량과 비례한다.
나.
수용성이므로 물로 씻으면 많이 없어진다.
다.
해수어보다 담수어에서 더 많이 생성된다.
라.
트리메틸아민 옥사이드(trimethylamineOxide)가 환원되어 생성된다.
정답 : [
3
] 정답률 : 53%
<문제 해설> 해수어의 냄새성분인 트리메틸아민 옥시드가 세균작용으로 환원되어 트리메틸아민이 생성된다. 민물고기의 냄새는 피페리딘, 델타-아미노 발레알데히드,델타-아미노발레르산에 기인하는데 이들 아민류는 리신 등의 아미노산이 세균작용에 의하여 생성된 것이다. 그러므로 TMA함량이 많은 해수어가 민물고기보다 빨리 상한 냄새가 난다.
17.
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
가.
라이신
나.
글로불린
다.
트립토판
라.
글루텐
정답 : [
4
] 정답률 : 85%
<문제 해설> 밀가루는 글루텐 [해설작성자 : 공주영]
18.
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
가.
탄수화물
나.
향기성분
다.
단백질
라.
무기질
정답 : [
2
] 정답률 : 74%
<문제 해설> 5대 영양소: 단백질, 탄수화물, 지방, 무기물, 비타민. [해설작성자 : 양소]
19.
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
가.
간장, 된장 등의 제조과정에서 발생한다.
나.
블랜칭(Blanching)에 의해 반응이 억제된다.
다.
기질은 주로 아민(Amine)류와 카르보닐(Carbonyl) 화합물이다.
라.
아스코르빈산의 산화반응에 의한 갈변이다.
정답 : [
2
] 정답률 : 32%
<문제 해설> 블랜칭=데치기
20.
발효식품이 아닌 것은?
가.
두부
나.
식빵
다.
치즈
라.
맥주
정답 : [
1
] 정답률 : 79%
<문제 해설> 식빵과 같은 대부분의 빵류와 치즈 맥주는 발효를 이용한 식품이다. 두부는 바로 콩을 갈아서 물기를 짠뒤 만든 음식이라 발효를 이용한 식품이 아니라고 볼 수 있다. [해설작성자 : 노현민]
21.
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
가.
아이스크림
나.
치즈
다.
버터
라.
크림스프
정답 : [
2
] 정답률 : 59%
<문제 해설> 카세인은 우유 속에 약 3% 함유되어 있으면서, 우유에 함유된 전 단백질의 약 80%를 차지한다. 카세인의 화학 조성은 아미노산 외에 1%의 인과 1%의 당을 함유하고 있다
우유를 레닌으로 응고시킨 것을 레네카세인이라고 하며, 여기에 발효나 그 밖의 가공을 한 것이 치즈이다. [해설작성자 : 최일형최유진]
22.
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
가.
36kcal
나.
100kcal
다.
180kcal
라.
225kcal
정답 : [
3
] 정답률 : 60%
<문제 해설> 25g의 버터의 성분이 지방이 80% 수분이 20%라면 25g중 지방함량은 25 * 80/100 = 20g입니다 수분은 0kcal니까 계산에서 제외하고 지방은 1g당 9kcal를 내기 때문에 25g의 버터의 칼로리는 180kcal입니다. [해설작성자 : 토종]
23.
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
가.
볼기부위
나.
어깨살
다.
복부육
라.
다리살
정답 : [
3
] 정답률 : 73%
<문제 해설> 베이컨은 돼지고기의 기름진 배부위의 피를 제거한후, 햄과같은 방법으로 만든것이다 [해설작성자 : 정보라]
24.
환원성이 없는 당은?
가.
포도당(Glucose)
나.
과당(Fructose)
다.
설탕(Sucrose)
라.
맥아당(Maltose)
정답 : [
3
] 정답률 : 49%
<문제 해설> 환원당은 염기성 용액에서 알데히드 또는 케톤을 형성하는 당의 일종으로 포도당, 과당, 맥아당(엿당)등이 여기에 속한다
<문제 해설> 레티놀, 토코페롤, 칼시페롤(각각 비타민 A,E,D) 는 모두 지용성이며 티아민(비타민 C) 은 수용성이다.
가.레티놀(Retinol) ->비타민A(지용성) 나.토코페롤(Tocopherol) ->비타민E(지용성) 다.티아민(Thiamine) ->비타민B1(수용성) 라.칼시페롤(Calciferol) ->비타민D(지용성) <비타민A,D,E,K는 지용성비타민이고, 그 이외의 비타민B군과 비타민C가 수용성 비타민에 해당합니다.> [해설작성자 : 하직]
27.
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
가.
흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기포성에 영향을 준다.
나.
난황은 인지질인 레시틴(Lecithin), 세팔린(Cephalin)을 많이 함유한다.
다.
신선도가 떨어지면 흰자의 점성이 감소한다.
라.
신선도가 떨어지면 달걀흰자는 알칼리성이 된다.
정답 : [
1
] 정답률 : 36%
<문제 해설> 오보뮤신은 달걀의 흰자위에 약 1% 함유되어있다.
28.
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
가.
신맛과 쓴맛
나.
쓴맛과 단맛
다.
신맛과 떫은맛
라.
쓴맛과 떫은맛
정답 : [
4
] 정답률 : 71%
<문제 해설> 아린맛 쓴맛 + 떫은맛으로 고사리나 우엉에서 맛볼 수 있습니다. [해설작성자 : 필기시험 공부 중입니다.]
29.
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
가.
버터
나.
생크림
다.
묵
라.
우유
정답 : [
3
] 정답률 : 80%
<문제 해설> 유화는 지방의 성질을 갖고 있으며, 수중유적형(O/W)- 우유, 마요네즈, 아이스크림 등 유중수적형(W/O)- 버터, 마가린, 쇼트님 등 이있다 [해설작성자 : 아무것도 하기싫다]
30.
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
가.
필수지방산 존재 여부
나.
필수아미노산 존재 여부
다.
구성 탄수화물
라.
구성 무기질
정답 : [
4
] 정답률 : 45%
<문제 해설> 우선 측정하고자 하는 식품을 뜨거운 화로 속에 넣고 불태워 버립니다(연소). 연소 후 남아있는 물질을 회분이라고 합니다. 정확히 말하면 조회분입니다.. 이렇게 조회분을 물에 녹여 측정을 합니다. 측정된 pH가 7이하이면 산성, 이상이면 알칼리성식품이라 합니다. 여기서 중요한 POINT !! 조회분의 성분은 대부분 무기질입니다. 그러므로 식품의 pH 결정은 식품에 어떤 무기질이 존재하냐에 따라 결정됩니다. [해설작성자 : 토종]
3과목 : 조리이론과 원가계산
31.
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
가.
고추 - 캡사이신)Capsaicin)
나.
겨자 - 차비신(Chavicine)
다.
울금(Curry 분) - 커큐민(Curcumin)
라.
생강 - 진저롤(Gingerol)
정답 : [
2
] 정답률 : 63%
<문제 해설> Chavicine 은 흑후추에 1~3% 포함된 매운 맛 성분이며 겨자에는 시니그린 혹은 시날빈이 포함되어있다.
32.
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
가.
절차가 간편하다.
나.
경쟁이나 입찰이 필요 없다.
다.
싼 가격으로 구매할 수 있다.
라.
경비와 인원을 줄일 수 있다.
정답 : [
3
] 정답률 : 65%
<문제 해설> 수의 계약으로 구매계약을 할 경우 공급자의 선정이 담당공무원의 자의에 좌우됨으로 부정이 개재되고 부당한 가격으로 구매될 염려가 있게 된다. [해설작성자 : 날개아이i]
<문제 해설> 빛은 물결처럼 출렁거리면서 앞으로 뻗어 나가요. 이때 한 번 출렁거리는 길이를 '파장'이라고 하지요. 햇빛은 파장이 어느 정도인가에 따라 적외선, 가시광선, 자외선 등으로 나뉘어요. 이 가운데 우리가 볼 수 있는 빛은 가시광선으로 빨강, 주황, 노랑, 초록, 파랑, 남색, 보라 등이 있어요. 빨간색에서 보라색으로 갈수록 파장이 짧아져요. 빨간색의 빛보다 파장이 긴 빛을 '적외선'이라고 하고, 보라색보다 파장이 짧은 빛을 '자외선'이라고 해요. 적외선과 자외선은 우리 눈으로 볼 수 없는 빛이랍니다 자외선은 살균작용, 적외선은 온열작용입니다.(출처 ㅣ 다음 과목별 학습백과 과학원리 초등 ) https://t1.daumcdn.net/thumb/R760x0 /?fname=http%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net %2Fencyclop%2Fm24%2FkgbOQ Yj15ashqRyV6dF59 dBcr 3HFWqaS2dQXbTE2%3Ft% 3D1463562820000 [해설작성자 : 달밝음]
53.
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
가.
환경위생 철저
나.
공기정화
다.
순화독소(Toxoid) 접종
라.
농약사용 자제
정답 : [
1
] 정답률 : 73%
54.
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
가.
쯔쯔가무시병
나.
유행성출혈열
다.
페스트
라.
규페증
정답 : [
4
] 정답률 : 65%
<문제 해설> 쯔쯔가무시 - 진드기 티푸스, 덤블티푸스 유행성출혈열 - 들쥐나 집쥐가 바이러스를 옮김으로써 일어나는 법정 페스트 - 흑사병 ,.쥣병 큐페증 - 규산이 들어있는 먼지를 오랫동안 셔서 폐에 규산이 쌓여 생기는 만성질환 [해설작성자 : 최일형최유진]
규페증 , 큐페증 - 규폐증(硅肺症) -규폐증은 규사를 포함한 먼지가 쌓여 폐에 흉터가 생기는 것으로 폐 속으로 들어가는 다른 먼지입자와 달리 규사 먼지는 폐조직 내에서 강한 염증 반응을 일으킵니다. 시간이 갈수록 염증은 두터워지고, 이것이 나중에 흉터로 변해서 산소 공급에 이상을 초래합니다. 똑같은 규폐증에 걸렸더라도 담배를 피우는 사람은 증상도 더 빨리 진행하고, 더 심하게 악화됩니다.(다음 질병백과 참조) [해설작성자 : 달밝음]
55.
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
가.
가정
나.
개인
다.
시·군·구
라.
국가
정답 : [
3
] 정답률 : 64%
<문제 해설> 공중보건의 최소 단위는 지역사회의 인간 집단으로 시,군,구 로 대상이 되며 지역사회의 전체를 대상으로 합니다. [해설작성자 : 필기시험 공부 중입니다.]
56.
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
가.
규폐증
나.
철폐증
다.
면폐증
라.
농부폐증
정답 : [
1
] 정답률 : 81%
57.
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
가.
일반적으로 성별, 연령별 이환율의 차이가 적다.
나.
발생지역이 음료수 사용지역과 거의 일치한다.
다.
발병률과 치명률이 높다.
라.
폭발적으로 발생한다.
정답 : [
3
] 정답률 : 53%
<문제 해설> 수인성전염병특징 환자 발생이 폭발적 ,,,음료수사용지역과 유행지역이 일치,,, 치명률이 낮고 2차감염환자의 발생이 거의 없고,,,계절에 상관없이 발생,,,성.연령.직업.생활수준에 따른 발생 빈도에 차이가 없는것 [해설작성자 : 앙츠뽀뽀]
58.
기온 역전 현상의 발생 조건은?
가.
상부기온이 하부기온보다 낮을 때
나.
상부기온이 하부기온보다 높을 때
다.
상부기온과 하부기온이 같을 때
라.
안개와 매연이 심할 때
정답 : [
2
] 정답률 : 63%
<문제 해설> 일반적인 기온현상은,더운공기가 위로 올라가고,찬공기가 아래로 내려옵니다. 이런 대류현상으로 구름이 생기고,심해지면,온난화 현상도 생기게 되는거죠.
기온역전현상이란, 더운공기와 찬공기의 위치가 바뀌게 되는 것을 말하겠지요. [해설작성자 : sherly]
59.
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
가.
황산염
나.
인산염
다.
탄산염
라.
수산염
정답 : [
2
] 정답률 : 47%
<문제 해설> 녹조, 적조의 원인은 생활하수(음식물 쓰레기, 세제 등) 등에 있는 질소, 인 같은 영양염류의 증가(부영양화)로 미생물 번식. 용존산소량(DO) 감소, 생화학적산소요구량(BOD)이 증가됨. [해설작성자 : 양소]
60.
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
가.
편충
나.
회충
다.
동양모양선충
라.
사상충
정답 : [
4
] 정답률 : 62%
<문제 해설> 성충이 실 모양(filiform)으로 가늘고 길며, 실타래처럼 엉키어 기생하는 벌레이다. 주로 모기가 옮기고 순환계, 림프계, 결체(결합) 조직, 체강(동물의 체벽과 내장 사이에 있는 빈 곳) 등에 붙어산다. 열대와 아열대에 널리 퍼져 있어 열대성 풍토병을 일으킨다.
